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Proteine bewerten – biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit gibt die Qualität eines Proteins an. Desto höher der Wert, desto effizienter kann das Eiweiß in körpereigene Proteine umgewandelt werden. Die Wertigkeit wird anhand der Anzahl der essentiellen Aminosäuren und der Ähnlichkeit zu den körpereigenen Eiweißen gemessen. Isst man weniger wertvolle Nahrung, so wird mehr gebraucht, um seinen Aminosäurenpool vollständig zu füllen. Fehlt eine essentielle Aminosäure, so…

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