Die biologische Wertigkeit gibt die Qualität eines Proteins an. Desto höher der Wert, desto effizienter kann das Eiweiß in körpereigene Proteine umgewandelt werden.
Die Wertigkeit wird anhand der Anzahl der essentiellen Aminosäuren und der Ähnlichkeit zu den körpereigenen Eiweißen gemessen.
Isst man weniger wertvolle Nahrung, so wird mehr gebraucht, um seinen Aminosäurenpool vollständig zu füllen.
Fehlt eine essentielle Aminosäure, so gilt das Protein als unvollständig und hat eine biologische Wertigkeit von 0. In dem Fall ist es nötig, die Nahrung zu ergänzen.
Tierische Produkte haben in der Regel eine hohe biologische Wertigkeit im Vergleich zu pflanzlichen.
Als Referenzwert wird die 100 vom Vollei genommen. Die 100 ist keine Zahl sondern eine Rechnung aus folgender Formel: 
Die biologische Wertigkeit hat bisher ihr Maximum von 136 bei der Kombination von Vollei (36%) und Kartoffel (64%) erreicht. Blackline erreicht mit ihrem Produkt Iso-Protic eine biologische Wertigkeit von bis zu 146, wohin gegen Whey Proteine eine Wertigkeit von 105-112 aufweisen.
Wie die oben genannten Beispiele zeigen, können Nahrungsmittel-Kombinationen einen enormen Vorteil bieten. Die Mischung aus pflanzlichen und tierischen Proteinen zeigen die besten Auswirkungen.
| Nahrungsmittel |
Biologische Wertigkeit |
| Kuhmilch |
135 |
| Molkenprotein |
104–110 |
| Vollei (Referenzwert) |
100 |
| Rindfleisch |
92 |
| Geflügel |
70 |
| Schwein |
76 |
| Leber |
79 |
| Thunfisch |
92 |
| Edamer Käse |
85 |
| Soja |
84–86 |
| Quinoa | |
| Reis |
81 |
| Kartoffeln | |
| Roggenmehl (82 % Ausmahlung) |
76–83 |
| Bohnen |
72 |
| Mais |
72 |
| Hafer |
60 |
| Weizenmehl (83 % Ausmahlung) |
56–59 |
Die Top Nahrungsmittelkombinationen:
| Nahrungsmittel Kombination |
Biologische Wertigkeit |
| 65% Kartoffel und 35% Vollei |
137 |
| 60% Hühnerei und 40% Soja |
122 |
| 71% Hühnerei und 29% Milch |
122 |
| 68% Hühnerei und 32% Weizen |
118 |
| 77% Rindfleisch und 23% Kartoffeln |
114 |
| 52% Bohnen und 48% Mais |
101 |
| 75% Milch und 25% Weizenmehl |
123 |
Author: Adieb Hazzan
